Как выбрать свежее мясо, проверить качество мяса и птицы в домашних условиях

Для приготовления вкусных и полезных блюд лучше всего подходит мясо молодых животных. Оно быстрее готовится, имеет хорошие вкусовые качества и более полезно для организма. Попробуем разобраться, как правильно выбрать в магазине или на рынке, а потом проверить качество мяса в домашних условиях.

Цвет

Первое на что следует обратить внимание – это цвет.

• У молодых животных (до 2 лет) мясо светло-красного цвета.
• Посмотрите и на жир. Он должен быть почти белого цвета.
• Мясо взрослых животных (2-5 лет) отличается красным насыщенным цветом.
• Если же вам попадется мясо темно-красного цвета с желтым жиром, его лучше не брать. Скорее всего, животному было более 5 лет.

Корочка и сок на разрезе

Оцените внешний вид мяса. Если оно высоко качества, сверху вы увидите темную корочку бледно-красного цвета. Но в разрезе мясо обязательно должно быть плотное и сочное, а выступивший сок – алого цвета.

После того, как проверили качество мяса визуально, надавите на него пальцем. В качественном и свежем продукте образовавшаяся ямочка быстро исчезнет.

Запах

Проверить качество мясо можно и по запаху. Придя домой из магазина, нагрейте нож или вилку и проколите его. Если от ножа будет идти неприятный запах, значит, мясо не свежее.

Как проверить качество, свежесть птицы

Теперь рассмотрим, как проверить качество мяса птицы. Сделать это не сложно. Если она свежая, клюв должен быть упругий, сухой и не иметь неприятного запаха. А вот само мясо птицы может быть немного влажным, но не липким.

При покупке дичи обратите внимание на крылья. Под ними не должно быть синеватых, зеленоватых пятен или мокнущих перьев. Это признаки несвежей птицы.

Курица является популярным блюдом на праздничном столе. Поэтому важно уметь выбрать мясо молодой птицы. В этом нам помогут лапки. (Правда, в фабрично упакованных тушках никаких лапок уже нет). У молодых кур они мягкие с мелкими чешуйками, а кожа нежная с прожилками. Тогда как старых кур сразу выдают крупные чешуйки. Не забудьте посмотреть и на задний палец лапки. У молодых кур он маленький.

В тушке без лапок смотрим на цвет (исключаем интенсивно синий, желтый), пропорциональность куриной «фигуры» — слишком толстая задняя часть скажет о малом загоне и малополезной кормежке птицы.

Кожа курицы должна быть розовато-желтая, слегка блестящая. Мясо упругое, влажное, но не липкое. Если нажать пальцем, то вмятинка быстро пропадает. Необходимо и понюхать птицу.

Жир светлый, белый или желтоватый, без дополнительного «старого» запаха.

У взрослых кур киль грудной кости должен быть окостеневшим, а у цыплят легко-сгибаемый хрящевидный.

Проверить качество мяса индейки можно по гребню (он должен быть светлым) и ножкам (серые с гладкой поверхностью). Кожа под крылышками должна быть тонкой.

Перед покупкой курицы и ее частей

Если покупаете тушку или отдельные части курицы в упаковке, обратите внимание на дату упаковки и сроки хранения. В случае с тушкой допускается хранение до 6 суток, куриные части выставляются на продажу на срок до 7-8 дней.

 

Излишне большие размеры целой или отдельных частей курицы указывают на чрезмерное кормление птиц модифицированными продуктами и гормонами. Лучше не приобретать куриную грудку более 20 см или ножку от 15 см и крупнее.

Если, несмотря на все проверки качества мяса, у вас нет полной уверенности в свежести продукта, лучше отварите его. Длительная варка убивает бактерии.

Как выбрать свежее мясо: основные критерии качества

Правильный выбор мяса — залог вкусного и безопасного блюда. Независимо от того, покупаете вы говядину, свинину, баранину или курицу, важно обращать внимание на ключевые признаки свежести. Вот подробная инструкция.

Общие параметры свежести мяса

Цвет

• Говядина: насыщенный красный оттенок, жир кремовый или белый.
• Свинина: розовый цвет, жир белый, без желтизны.
• Баранина: ярко-красное мясо, жир упругий и белый.
• Курица: мясо светло-розовое, равномерное, без серых или зеленоватых пятен.

Слишком яркий или темный цвет может указывать на красители или залежавшийся товар.

Запах

Свежее мясо имеет нейтральный, слегка сладковатый аромат. Резкий кислый, гнилостный или «аптечный» запах — признак порчи.

Консистенция мяса

Мясо должно быть упругим: при нажатии пальцем ямка быстро исчезает. Липкая или скользкая поверхность — сигнал о начале процесса гниения.

Упаковка и сроки

Проверьте дату изготовления и срок годности. В вакуумной упаковке не должно быть пузырьков воздуха и мутной жидкости.

Как выбрать свежую курицу

Курица — продукт скоропортящийся, поэтому будьте особенно внимательны.

Оцените внешний вид

1. Кожица должна быть гладкая, без повреждений, равномерного розовато-бежевого цвета.
2. Жир светлый, не желтый.
3. Костяк у молодой курицы кости гибкие, легко ломаются.

Проверьте на наличие льда и жидкости

Если курица заморожена, в упаковке не должно быть большого количества льда — это признак повторной заморозки.
В охлаждённой тушке избыток мутной жидкости говорит о нарушении условий хранения.

Осмотрите места соединения костей

В области суставов не должно быть темных пятен или слизи.

Обратите внимание на грудку и окорочка

Мясо не должно быть рыхлым или неестественно «пухлым» — это признак обработки химикатами (например, хлоридом натрия для удержания влаги).

Как не купить некачественное мясо

1. Избегайте «водянистого» мяса. Если при нажатии выделяется много жидкости, продукт, скорее всего, накачан водой или консервантами.
2. Не берите мясо в непрозрачной упаковке. Вы не сможете оценить цвет и консистенцию.
3. Проверяйте маркировку. На этикетке должна быть информация о производителе, дате упаковки, условиях хранения.
4. Осторожно с «акционными» предложениями. Часто по сниженной цене продают мясо, у которого истекает срок годности.

Советы для разных видов мяса

• Говядина. Чем мраморнее (с прожилками жира), тем сочнее и мягче.
• Свинина. Выбирайте куски с тонкой шкуркой — это мясо молодого животного.
• Фарш. Лучше готовить его дома. Покупной фарш часто содержит кожу, жир и добавки.

Вам может быть интересно — Простые корейские рецепты в домашних условиях: пошаговые инструкции

Как правильно хранить мясо

— Охлаждённое мясо хранится в холодильнике при температуре 0–4°C не более 2–3 дней.
— Заморозка продлевает срок до 6–12 месяцев (в зависимости от типа мяса).

Что делать, если купили несвежий продукт

— Сохраните чек и упаковку.
— Верните товар в магазин: по закону вы имеете право на замену или возврат денег.

Помните: качественное мясо — это не только вкусно, но и безопасно. Не стесняйтесь требовать у продавцов сертификаты качества и проверять продукт перед покупкой! ?